Preparación:

Primero hay que preparar un adobo. La mejor forma es echando el tocino en una sartén con el aceite y sudarlo a fuego lento. Retire del fuego y agregue, sobre el tocino, el ají panca, la sal, pimienta y nuez moscada molida.
Aparte, una vez limpio el lomo de la alpaca, córtelo en láminas delgadas de 2 centímetros aproximadamente, macere la carne por una hora en el adobo, dele vuelta de vez en cuando para que se impregne mejor de sabor.
Después de que haya macerado la carne, insértela en palillos de metal o de caña, los mismos que se usan para los anticuchos, alternando con trozos de verdura, si lo desea puede usar cebolla, pimientos y champiñones, apriete los trozos unos contra otros y áselos a unos 10 centímetros de distancia de la fuente de calor (de preferencia carbón), hasta que la carne esté medio tostada, riegue la fritura con los jugos del adobo, acompañe con lechugas, papas, choclos y salsas de ají.

Preparación:

En una olla grande coloque la carne de alpaca y el agua con el tocino ahumado, las verduras y especias. Transcurrida 1 hora de cocimiento agregue los chorizos y cocine por una hora más. Escurra, deje enfriar y desmenuce las carnes (alpaca, tocino y chorizo) de manera muy fina. Aparte, derrita la mantequilla sin dejar que se queme, ya fuera del fuego, agregue el estragón. Mezcle de a pocos las carnes con la mantequilla, batiendo con fuerza de manera que los productos se integren.
Rectifique la sazón, deje enfriar y acompañe con tostaditas o verduras frescas. Le va bien un tinto.

Preparación:

Hierva las papas peladas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, pélelas y prénselas cuando aún esté n calientes. Proceda igual con la yuca. Después mezcle los purés de papas y yuca en un tazón grande y añada los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta, luego bata hasta obtener un puré espeso y déjelo enfriar. El relleno se obtiene sofriendo en una sartén grande con aceite la cebolla, el ajo, la acrne y el tomate, dejando dorar 10 minutos y retirando del fuego.
Adicione el resto de ingredientes, mezcle bien y sazone a gusto con sal y pimienta. Para armar las papas rellenas tome un buen puñado del puré, achételo sobre la palma de la mano (bien enharinada) y coloque un buen poco del relleno de alpaca en el medio. Cuando tenga las papas bien armadas páselas por harina y después por huevo batido. Fríalas en abundante aceite caliente a temperatura media. Sirva con lechugas y salsa criolla.

Preparación:

Retire las venas de los rocotos y hiérvalos de manera que no se desarmen y conserven su sabor sutil y su inconfundible aroma.
En una sartén derrita la mantequilla y cocine allí a fuego lento el poro, evitando que tome color. Agregue el ajo, la carne de alpaca molida y la crema de ají. Después de 10 minutos apague el fuego e incluya la espinaca lavada y cortada en juliana gruesa, sazonar con sal, pimienta y huacatay.
Rellene los rocotos, tape con queso de sabor neutro (mozarella) y lleve al horno precalentado por espacio de 25 minutos.
Acompañe con papas a la mantequilla y perejil

Preparación:

Pida al carnicero que le corte los bistec delgados y de buen tamaño, sazone con sal y pimienta.
Aparte en una sartén grande, caliente el aceite y dore el ajo, saltee la cebolla cortada como para lomo saltado y proceda igual con el tomate. Todo esto deberá hacerlo a fuego alto, sazone con sal, pimienta, orégano, ají amarillo, vinagre y sillao.
Es ahora cuando debemos freir los bistec, no los recocine; una vez dorados, júntelos con la salsa y listo.
Acompañe con papas blancas y arroz con choclo.

Preparación:

Prepare las albóndigas sazonando la carne con sal, pimienta y romero fresco picado. Adicione el huevo y la maizena. Batiendo enérgicamente por espacio de 5 minutos. Con la carne forme bolitas del tamaño de una nuez y refrigere al menos 1 hora. Transcurrido ese tiempo páselas por harina y fríalas a fuego lento.
En una sartén grande coloque la mantequilla, saltee los tallarines, e incorpore las albóndigas ya fritas, la leche evaporada, queso rallado y el perejil.

Preparación:

Cocinar el arroz y dejar enfriar. Aparte, en una sartén grande bien caliente, vierta el aceite vegetal y el de ajonjolí , el qie aportará al plato un "verdadero" sabor chino. Saltear allí los embustidos de alpaca con el kion, agregar el arroz (frío). Adicionar el sillao integrando muy bien los ingredientes. Juntar a la mezcla de arroz la cebollita china y la tortilla picada. Dejar reposar un minuto y listo. Le podemos dar sabor y color al arroa chaufa añadiendo ají amarillo y pimientos rojos picados. Una novedad es acompañar a este arroz con verduras (pimientos, holantao, col china) salteadas y servidas en salsa de ostión, que se consigue en cualquier supermercado y en tiendas especializadas de productos chinos.

Preparación:

Que la carne que escoja tenga su poco de hueso. Corte la cebolla en trozos largos y fríalas en cuatro cucharadas de aceite bien caliente. No las mantenga mucho tiempo en el fuego, este proceso es sólo para dorarlas.
A continuación vierta la chicha en un recipiente, que puede ser de baro o de fierro enlozado y añada el ají panca, los ajos, el comino, la pimienta, el orégano, el achiote, y la cebolla que previamente ha salteado.
Deje adobar ahí la carne de alpaca de un d;ia para otro. El motivo de la adobada es darle a los alimentos mejor sabor. En esta receta la chicha desempeña un papel muy importante ya que el aroma y textura dependen de ésta.
Al día siguiente escurra las presas de alpaca, dórelas sólo unos instantes a fuego fuerte. Regrese la carne al macerado y cocine en olla de barro al menos 50 minutos a fuego suave.
Esta maravilla se sirve en plato hondo, dejando que el jugo haga las veces de un caldo. Se acompaña con yucas sancochadas o fritas y si quiere ponerse bien criollo, coja un trozo de pan y mójelo en el jugo de adobo, es riquísimo. Yno se olvide de bajar el adobo con una copita de anís o un té piteado (echando un chorro de anís en la taza de té).