Fondas
y huariques
En Lima abundan los llamados
huariques, restaurantes populares de tipo familiar. No vaya allí
quien busque finos manteles y comodidades. En ellos, en cambio, encontrará
una fiel feligresía de comensales atraídos por la providencial
mano de la casa, generalmente asociada a un cierto tipo de comida y a una
cálida atención personalizada. En muchos barrios periféricos
de Lima encontramos locales sencillos con sabor casero, al cual acuden comensales
de los aristocráticos barrios de la ciudad que se confunden con los
parroquianos de la zona. Están además las cebicherías,
establecimientos populares de pescados que suelen abrir sus puertas exclusivamente
a mediodía. Además de gozar de la buena sazón son lugares
en que se desarrolla una activa vida social, animada muchas veces por un
par de cervezas, una fresca chicha morada o por Inca Kola, la popular bebida
gaseosa nacional.
Por
Mariano Valderrama
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Huariques
