Felipe Rojas Lombardi, un chef con talento y empeño, hoy ya fallecido, logró imponer en su lujoso y concurrido restaurante cabaret "The Ballroom" de Nueva York (en la calle 28 con la Avenida 7ma y 8va) la comida peruana. En un voluminoso libro de mas de 500 páginas editado por Harper Collins (N. Y. 1991), titulado "The Art of South American Cooking", Rojas Lombardi presenta una amplia gama de platos peruanos como base de una antología de la cocina sudamericana. En el libro desfilan clásicos peruanos como el cebiche, la papa rellena, la parihuela salvaje, la carapulcra, el frejol colado y el pepián.

No se trata, por cierto, de una simple recopilación y traducción de recetas tradicionales, sino mas bien de una cuidadosa adaptación de las recetas a los productos disponibles en el mercado norteamericano en la que introduce algunas variantes heterodoxas en la preparación, produciendo un nuevo matiz de sabores. Así el "Ají de Gallina" de Rojas Lombardi incorpora, por ejemplo, clavo de olor, cebollín, aceite de oliva, jugo de naranja, jengibre y tomillo.