El aporte oriental
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Es difícil no mencionar la influencia de lo oriental, vertiente que ha calado profundamente en la culinaria peruana. Ya vimos cómo el tiradito se emparenta con el sashimi. En Lima hay una veintena de restaurantes japoneses que aprovechan en sus sushibares la frescura y variedad de peces y mariscos del Perú y que no tienen que envidiar a ningún establecimiento de Tokio o de Nueva York. La influencia oriental se refleja también, por ejemplo, en los vaporosos caldos de pejesapo que se preparan en centenares de restaurants chinos y en la muy extendida forma de preparar la Chita al vapor, plato de encuentro entre chefs chinos, japoneses y peruanos.

Pepinos enrollados con lenguado en salsa de vinagre dulce - Restaurant Matsuei

Por Mariano Valderrama