La papa seca deshidratada por la helada y por el sol es ingrediente importante en la alimentación del mundo andino, especialmente el serrano. Aunque también en la costa peruana la papa seca (combinada con maní y carne de cerdo) es ingrediente característico de un plato emblemático: la carapulcra. huangana, venado rojo, pava silvestre y tortugas como la charapa y el motelo).

Por Mariano Valderrama