Preparación

Quitar los tallos y lavar la albahaca; dejarla remojar unos minutos en agua caliente, retirar y secar. Moler en mortero. Lavar y secar el perejil, picarlo finamente y molerlo en mortero, pelar la cebolla y cortarla en trocitos, pelar y cortar finamente el ajo, molerlo en mortero. Quitar las venas y pepas de ají, lavar el ají con agua, secar y trozar. Dorar las pecanas en aceite de oliva, retirar. Freir el ajo y la cebolla y licuarlos luego con las anchoas, el queso fresco en trozos, aceite, ají, pecanas, huevo duro desmenuzado y leche. Agragar y mezclar al final la albahaca y el perejil molidos en mortero.

Cocer la pasta en agua con sal al dente, guardar un poco del agua en que se coció la pasta, la misma que se puede agregar al final para que ésta resulte menos seca. Lavar la pasta rápidamente en agua fría, colarla y colocarla en una olla embadurnada de aceite de mantequilla. Agragar la salsa. Servir con queso parmesano.

Preparación

Se sacan los tallos del perejil y de la albahaca; se lavan, se secan y se muelen en batán junto con el ajo. Licuar todos los ingradientes, colocar la salsa en una fuentecita y ponerla unos 45 minutos en una refrigeradora.
Servir con galletas o tostadas chicas.